Kaloritabell.info

Parmesanost er en hard, kornet ost kjent for sin rike smak og komplekse umami-profil. Den opprinnelige parmesanen, kjent som Parmigiano-Reggiano, kommer fra de nordlige områdene i Italia, spesielt rundt Parma, Reggio Emilia og Modena. Dens karakteristiske tekstur og smak gjør den uunnværlig i mange retter på det italienske kjøkkenet, som pastaretter, risottoer og på toppen av salater.

Opprinnelsen til Parmesanost

Parmigiano-Reggiano, ofte betraktet som parmesanens grunnmur, er beskyttet av strenge produksjonsregler og kan kun produseres i bestemte provinser i Italia. Modnet i minst 12 måneder, utvikler ostehodene en karakteristisk, kompleks smak som intensiveres ved lengre modning, som kan vare tre år eller mer.

Ernæringsmessig verdi av Parmesanost

Parmesanost er spesielt næringsrik og gir en betydelig mengde protein og kalsium, som er viktig for beinhelsen. Typisk inneholder 100 g parmesan ca. 392 kcal, med omtrent 30 g proteiner, 28 g fett, og 3,2 g karbohydrater. En standard del på 20 g, som tilsvarer en typisk håndfull, gir dermed omtrent 78 kcal og 6 g proteiner. Også rik på vitamin A, riboflavin, og mineraler som fosfor og sink, fungerer parmesan både som en smaksforsterker og en næringsforsterker.

Mikronæringsstoffer i Parmesan

Den inneholder ikke bare kalsium og fosfor, som styrker bein og tenner, men også sporstoffer som magnesium og jod. Vitamin A i parmesan er avgjørende for synsfunksjonen og immunhelsen, mens riboflavin bidrar til energimetabolismen.

Hvordan ulike bearbeidingsmetoder påvirker næringsinnholdet

Mens parmesan ofte måles i sin opprinnelige, hardformede tilstand, brukes den også revet eller som flak. Når parmesan varmes, for eksempel i ovnsretter, kan noen av de flyktige aromatiske forbindelsene fortape seg, men de essensielle fettsyrene opprettholder ernæringsverdien. Parmesan kan også ristes for å lage «ostekrakkere», hvor osten smelter og deretter stivner, og gir en annen teksturoppløsning uten betydelige ernæringstap.

Bruk av Parmesanost i ernæring

Til tross for sitt høye fettinnhold, er parmesan verdsatt i balanserte dietter på grunn av sitt betydelige proteininnhold. Proteinene i parmesan er svært assimilerbare, med en høy biologisk verdi, noe som gjør den til en verdifull proteinkilde. I tillegg inneholder den bare minimale mengder laktose, noe som gjør den lettere å tolerere for laktoseintolerante.

Forskjellige typer parmesan og deres forskjellige egenskaper

Parmesan kan også variere i smak og tekstur avhengig av alder og produksjonsprosesser. Eksempelvis har yngre oster en mildere smak og er lettere å skjære, mens eldre oster har en sterkere smak og en mer ruglete tekstur. Blant de mange variantene finnes også parmesan fremstilt av økologisk melk eller eksklusivt fra kuer på beite, noe som bidrar til en rikere omega-3-profil og sunnere fettstoffer.

Kalorier i: Parmesanost