Kaloritabell.info

Opprinnelse og tradisjonell bruk

Berberis, botanisk kjent som Berberis vulgaris, er en blomstrende busk som produserer små, syrlige bær. Denne planten har sin opprinnelse i Europa, Asia og Nord-Afrika, og dens bær har blitt brukt i tradisjonell medisin i århundrer. Berberisbær har en lang tradisjon innen folkemedisin på grunn av deres potensielle helsefordeler. De har også vært populære som en kulinarisk ingrediens i forskjellige kulturer, hvor de tilfører en unik smak til retter.

Konsumering og bearbeiding

Berberisbær kan spises ferske, men de er ofte kjent for å være ganske sure og derfor bearbeides de vanligvis før konsumering. Tørkede berberisbær brukes ofte i eldre oppskrifter, spesielt i det Midtøsten-orienterte kjøkkenet, hvor de kanskje tilsettes pilafretter eller brukes i te. Tørking konsentrerer sukkeret og kan gi en mildere smak, men det reduserer også noe av vitamin C-innholdet. I tillegg blir berberisbær også laget til syltetøy, sirup eller saft. Slike bearbeidingsmåter kan påvirke næringsinnholdet, spesielt med hensyn til vitaminer og antioksidanter.

Næringsinnhold og helsefordeler

Berberis har et lavt kaloriinnhold og inneholder naturlige sukkerarter, vitaminer og flavonoider. En 100 grams porsjon berberisbær inneholder omtrent 29 kalorier, ingen fett, 1 gram protein, og mellom 6-10 gram karbohydrater, avhengig av modenheten. De er også rike på vitamin C, som er kjent for sine antioksidative egenskaper og betydning for immunsystemets funksjon. Berberisbær inneholder berberin, en bioaktiv forbindelse som har vist potensial til å kunne senke blodsukker- og kolesterolnivåer.

Effekten av matlaging

Kokte eller varmebehandlede berberisbær mister noe av sitt vitamin C-innhold, mens sukrosen i bærene kan konsentreres dersom de tørkes eller lages til sirup. Tørkede bær har en søtere smak og kan være enklere å oppbevare eller bruke i retter som krever dehydrert frukt. På den annen side kan tilberedning i form av syltetøy eller saft ofte innebære tilsetning av sukker, noe som kan heve kaloriinnholdet betraktelig.

Vitaminer og mineraler

Foruten vitamin C, er berberisbær også sunne kilder til viktige flavonoider og har moderate nivåer av mineraler som jern, kalium og kalsium. Berberin, den aktive ingrediensen i berberisbær, er under forskning for potensielle helsefordeler, inkludert forbedringer i metabolsk syndrom og naturlig antibiotisk effekt mot bestemte infeksjoner.

Hvordan innlemme berberis i kostholdet

Berberis kan tilsettes i frokostblandinger eller bakverk for en syrlig smak, uten å tilføre mange kalorier. Tørkede bær brukes som en sunn snacks, mens fersk berberissaft kan brukes som en naturlig, oppkvikkende drikk. Til tross for fordelene, er det viktig å konsumere berberis med måte, særlig de bearbeidede variantene som kan inneholde mer sukker.

Kalorier i: Berberis