Kaloritabell.info

Klargjort smør, også kjent som ghee, er en form for smør hvor vann og melkefett er fjernet gjennom varmebehandling. Opprinnelig fra Sør-Asia, har klargjort smør blitt en populær ingrediens i både tradisjonell og moderne matlaging på grunn av sitt høye røykpunkt og lange holdbarhet. Dette fettstoffet er ofte foretrukket for sine helsefordeler og gastronomiske egenskaper.

Opprinnelse og bruk

Klargjort smør har dype røtter i indiske mattradisjoner og er en vanlig baseingrediens i mange retter. Ved å fjerne melkeproteinene, oppnår man et rent smørfett som er næringsrikt og lett fordøyelig. I europeiske kjøkken begynner ghee også å bli brukt som et sunnere alternativ til tradisjonelt smør på grunn av sine antiinflammatoriske egenskaper og innhold av fettsyrer.

Næringsverdi

Klargjort smør er primært en kilde til fett og gir en høy energitilførsel. 100 gram ghee gir omtrent 900 kcal energi, bestående av hovedsakelig mettede fettsyrer, men også enumettede fettsyrer som oljesyre. Ghee inneholder ingen karbohydrater eller proteiner, noe som gjør det til en ren fettkilde. Den konsentrerte formen av fett gir en langvarig energikilde når den inngår i kostholdet.

Vitaminer og mineraler

En av de viktigste næringsfaktorene i ghee er dens innhold av fettløselige vitaminer, som vitamin A, D, E og K. Vitamin A er viktig for synet og immunfunksjonen, mens vitamin K spiller en rolle i bein- og hjertehelse. Vitamin D i ghee kan være spesielt gunstig for kalsiumopptak, selv om mengdene kan variere avhengig av kostholdet til kyrne som melken er fra.

Kulinariske egenskaper

Klargjort smør er kjent for sitt høye røykpunkt, som ligger på omtrent 250 °C, noe som gjør det ideelt for steking og sautering uten risiko for røyking eller brenning. I tillegg til sin stabile struktur ved høye temperaturer, gir ghee en nøtteaktig aroma og en rik smak til retter. Dessuten, siden melkeproteinet er fjernet, kan ghee være egnet for de med laktoseintoleranse eller melkeproteinallergier.

Hvordan matlaging påvirker næringsverdien

Prosessen med å klargjøre smør og lage ghee innebærer å varme opp smøret for å fjerne vann. Dette konsentrerer fettinnholdet, men bevarer de fleste av de fettløselige vitaminene. I motsetning til vanlig smør, vil ghee ikke brenne like lett ved høye temperaturer, noe som bevarer smak og næringsstoffer bedre i stekeprosesser.

Helsefordeler og bruk

Mange tradisjonelle helsesystemer, inkludert Ayurveda, anser ghee for å ha helbredende egenskaper, spesielt som en fordøyelsesbalanserende og betennelsesdempende matvare. Det er ofte brukt for å forbedre tarmhelse ved å smøre fordøyelsessystemet og kan være gunstig for totalt energiomsetning på grunn av dens innhold av middelkjedete fettsyrer.

Selv om klargjort smør gir mange fordeler, er det viktig å konsumere det i moderasjon grunnet det høye kaloriinnholdet. Inkluderingen av ghee i kostholdet bør balansere fettinntaket ved også å inkludere andre kilder til flerumettede og enumettede fettsyrer, som olivenolje eller fiskeolje, for å opprettholde en balansert og næringsriktig diett. Slik kan man oppnå en bedre lipidsammensetning og hjertehelse.

Kalorier i: Klargjort Smør