Kaloritabell.info

Opprinnelse og bruk av safran

Safran er kjent som verdens dyreste krydder, først brukt i gresk skjønnlitteratur for over 3000 år siden. Ekstrahert fra crocus sativus-planten, safran består av tørkede stigmaer av blomsten. Den intense oransje fargen og unike smaken gjør safran svært ettertraktet i kulinariske tradisjoner rundt om i verden. Særegne retter som paella, risotto alla milanese og ulike typer søtsaker og bakverk drar nytte av den delikate aromaen og fargen.

Næringsverdi av safran

Safran har et lavt kaloriinnhold, men er rik på visse nyttige forbindelser. For 100 gram safran finner vi omtrent 310 kcal. Selv om safran ikke er en betydelig kilde til protein eller fett, gir det ganske mange karbohydrater og fiber. Mer konkret inneholder 100 gram safran rundt 11 g proteiner, 6 g fett, 65 g karbohydrater, og 3,9 g fiber. En typisk porsjon når den brukes som krydder er imidlertid svært liten, ofte bare én gram eller til og med mindre, hvilket gjør det ubetydelig i kaloritelling men verdifullt for smak.

Mikronæringsstoffer i safran

Selv om safran brukes i små mengder, er det rikt på flere mikronæringsstoffer og bioaktive forbindelser. Den er en kilde til flere viktige vitaminer som vitamin A, folsyre, riboflavin, niacin og vitamin C. I tillegg til dette, har safran også potent antioksidantegenskaper takket være safranal, crocin og picrocrocin, som er kjent for å bidra til mange av dens helsemessige fordeler.

Helsefordeler og effekter

Safran er kjent for sine mange helsefordeler, inkludert potensialet for å forbedre humøret og lindre symptomer på depresjon. Studier har vist at safran kan ha like god effekt som enkelte farmasøytiske antidepressiva ved mild til moderat depresjon. Antioksidantene i safran bidrar til en sunn immunrespons og kan ha en beskyttende effekt mot kreftceller. Videre kan safran påvirke appetitten og muligens hjelpe til med vekttap ved å undertrykke sult.

Påvirkning av varmebehandling

Den typiske bruken av safran innebærer å tilføre det til retter under koking eller stekeprosesser. Varmebehandling kan forsterke safrans smak og farge, men har lite innvirkning på de bioaktive forbindelsene, slik at de fleste forblir intakte. Når det er sagt, kan overflødig varme potensielt redusere noen av de vitaminene som er til stede.

Praktiske tips for bruk av safran

• Hydrering av safran: For å få mest mulig smak ut av safran, bør det bløtlegges i varmt vann eller melk før bruk. Denne prosessen frigjør de essensielle oljene og aromene mye mer effektivt.
• Maksimering av smaken: En liten mengde går langt med safran, og det er viktig å ikke bruke i overkant, da det kan overvelde en rett med bitterhet i stedet for subtil smak.

Safran er virkelig unik i sitt kulinariske bruk og de mange potensielle helseeffektene den tilbyr. Selv om det kan se ut som en luksusvare, kan riktig bruk i små mengder forbedre både smak og helse.

Kalorier i: Safran