Kaloritabell.info

Opprinnelsen til Hollandaise saus

Hollandaise saus er en klassisk fransk saus, som ofte tilskrives det franske kjøkkenet, selv om navnet antyder en nederlandsk forbindelse. Denne sausen er en av de berømte "fem morsausene" i det franske kjøkkenet, noe som betyr at den fungerer som en basis for mange andre sauser og retter. Hollandaise er kjent for sin rike, kremete tekstur og sin distinkte smak av smør og sitron.

Vanlige bruksområder

Hollandaise saus brukes tradisjonelt til å akkompagnere retter som Eggs Benedict og asparges. Den delikate smaken av sausen utfyller den rike smaken av både egg og fisk perfekt. Man kan også finne hollandaise som en del av beddingen på grillet kjøtt eller grønnsaker, hvor den gir et luksuriøst preg til rettene.

Næringsverdier og sammensetning

Hollandaise saus er laget hovedsakelig av smør, eggeplommer og sitronsaft, noe som gjør den til en kaloritett saus. En 100-grams porsjon av hollandaise saus inneholder omtrent 558 kcal, noe som reflekterer det høye fettinnholdet, hovedsakelig fra smør. Sausen har et imponerende totalt fettinnhold på 55,8 g, hvorav en stor del er mettet fett. Dette bidrar til sausens kremete konsistens og rike smak. Proteinnivået er relativt lavt, med omtrent 5 g, men vitamininnholdet er derimot noe høyere med betydelige mengder vitamin A og litt vitamin C fra sitronsaften.

Andre næringsstoffer

Selv om hollandaise saus er relativt kaloririk, gir den også enkelte essensielle næringsstoffer, som vitamin A, D, og B12. Vitamin A er kjent for å støtte syn og hudhelse, mens vitamin D er helt avgjørende for kalsiumopptak og beinhelse. Vitamin B12, som man finner i rike mengder i egg, bidrar til en sunn nervefunksjon og er vesentlig for blodcelleproduksjon.

Innflytelsen av tilberedningsmetoden på næringsverdiene

Tilberedning av hollandaise saus krever forsiktig temperaturstyring, da for høy varme kan føre til at eggeplommene koagulerer, og sausen kan "skille seg". Når sausen er sakte vispet til perfekt kremete konsistens, bevarer den sine beste smaks- og næringsverdier. For å unngå overflødig kalori- og fettinntak, er det anbefalt å bruke sausen med måte.

Variantene av hollandaise saus

Mens den klassiske oppskriften er elsket og bevart, finnes det forskjellige variasjoner av hollandaise saus. Noen foretrekker å tilsette en touch av cayennepepper eller å bruke limejuice i stedet for sitron for en ny vri. I moderne kjøkken kan man også finne lette versjoner ved å erstatte noe av smøret med gresk yoghurt for å redusere fett- og kaloriinnholdet. Denne tilpasningen gir en lettere saus uten å gi avkall på den essensielle smaken.

En annen trendy tilnærming er eggfri hollandaise, som benytter seg av alternative fortykningsmidler og olje i stedet for egg og smør. Dette alternativet passer for de med eggallergi eller de som ønsker å prøve en annerledes tilberedning.

Hollandaise saus er en kulinarisk luksus som, til tross for sitt høye fettinnhold, gir smakfulle og betagende opplevelser ved rett bruk. Uansett hvilken variant man velger, gir denne sausen en sofistikert touch til enhver rett den akkompagnerer.

Kalorier i: Hollandaise Saus